METODOLOGÍA
Los productos candidatos son testados mediante un examen gustativo a ciegas en laboratorios de análisis sensorial de reconocido prestigio en España.
Un panel de 80 consumidores habituales de la categoría
Sin referencia de marca y siguiendo un protocolo de preparación marcado por el cliente
Catas monádicas en cabina individuales
EVALUACIÓN DE LOS PRODUCTOS CANDIDATOS A SABOR DEL AÑO
Se evalúan de 0 a 10 los siguientes 5 criterios:
Sabor
Aspecto
Olor
Textura
Satisfacción General
Se hace una media de los resultados, y solo si se supera el 6/10 y a la vez es la puntuación más alta de la categoría de producto, se otorga el reconocimiento SABOR DEL AÑO.
EVALUACIÓN DE LOS PRODUCTOS CANDIDATOS A SABOR DEL AÑO TOP INNOVACIÓN
En primer lugar, los consumidores prueban las cualidades organolépticas del producto según la metodología mencionada anteriormente y en un segundo paso valoran y constatan el carácter innovador del producto.
Se hace una media de los resultados, y solo si se supera el 6/10 y a la vez es la puntuación más alta de la categoría de producto, se otorga el reconocimiento SABOR DEL AÑO TOP INNOVACIÓN.
EVALUACIÓN DE LOS PRODUCTOS CANDIDATOS A SABOR DEL AÑO SOSTENIBLE
El sabor es la base esencial de los productos en alimentación. Para la edición 2021 los productos SABOR DEL AÑO además de poder destacar el driver del sabor podrán distinguirse también por sus cualidades nutricionales y su compromiso con el medio ambiente mediante SABOR DEL AÑO RESPONSABLE.
Los productos inscritos deberán superar tres pruebas:
1. Examen gustativo. Pruebas sensoriales organolépticas en el laboratorio.
2. Análisis nutricional según NUTRI-SCORE.
3. Análisis ambiental del envase. Tasa de reciclabilidad.
Los puntos de bonificación obtenidos según el análisis de NUTRI-SCORE y de tasa de reciclabilidad se añaden a la primera nota del examen sensorial.
El producto premiado es el que mayor nota ha obtenido dentro de su categoría.